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| Une Délicatesse d’une viande d’agneau de chèvre laitière | ||||||
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Quart arrière de chevreau à la moutarde.
Recette classique, facile et rapide
Liste des ingrédients : |
1 quart arrière de chevreau 1 gousse d’ail 1 cuill. à café de poivre vert ½ cuill. à café de thym 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 2 princées de piment en poudre 20 cl de vin blanc 1 jus de citron 2 cuill. à soupe de moutarde forte Du gros sel 20 cl de crème liquide |
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8 à 10 parts
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Ecrasez la gousse d’ail préalablement pelée, le gros sel et le poivre vert. Ajoutez le thym, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, l’huile d’olive et les 2 pincées de piment en poudre et mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Enrobez le morceau de chevreau de ce mélange parfumé. Déposez-le dans un plat allant au four et réservez le chevreau, versez la crème liquide dans le plat et mélangez.
Nappez le morceau de chevreau avec la sauce. Accompagnez de pommes sautées persillées.
Vin : vous pouvez servir ce plat avec un Menetou blanc
Le chevreau est un viande qui nécessite une cuisson à cœur pour conserver toute sa tendreté et révéler toute sa saveur. La viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point.
Recette festif, facile et rapide.
| Liste des ingrédients : | 1 épaule de chevreau |
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8 à 10 parts, préparation : 5 mn., cuisson : 60 mn.
Déposez l’épaule de chevreau dans un plat à rôtir. Frottez le morceau de chevreau de toutes parts avec 3 gousses d’ail pelées. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Arrosez de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’1 verre d’eau. Faites rôtir l’épaule de chevreau au four pendant 1 heure environ (th 6 – 180°C) en prenant soin d’arroser régulièrement. Ajoutez un peu d’eau pétillante en cours de cuisson si nécessaire.
Vous pouvez accompagner ce plat de haricots vert en persillade
Vin : vous pouvez servir avec un Cahors rouge
Le chevreau est un viande qui nécessite une cuisson à cœur pour conserver toute sa tendreté et révéler toute sa saveur. La viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point.
Demi-chevreau sauce chevreuil.
Recette classique.
| Liste des ingrédients : | 1 carotte 6 échalotes 1 blanc de poireau 2 gousses d’ail 1 verre d’huile d’olive ½ litre de vin rouge 1 dl de vin blanc 40 g de champignons Laurier Persil Beurre 1 cuill. à soupe de farine 3 cuill. à soupe de cognac |
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6 à 8 parts, préparation : 20 mn., cuisson : 60 mn.
Préparez une marinade composée de la carotte, des échalotes émincées, du blanc, de poireau coupé en rondelles, des gousses d’ail écrasées, du laurier, du persil, du verre d’huile d’olive et du ½ litre de vin rouge. Salez et poivrez. Recouvrez le morceau avec cette marinade et laissez reposer quelques heure au réfrigérateur. Retirez le morceau de chevreau de la marinade et faites-le rôtir 1 h environ au four (th 6 – 180°C) en arrosant régulièrement avec la marinade. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, incorporez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez sans cesse. Ajoutez la marinade (filtrée). Lorsque la sauce bout, versez 3 cuillères à soupe de Cognac chaud, flambez et faites réduire la sauce. Nappez de sauce et servez les morceau de chevreau. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver les abats et les préparer séparément. Lavez et coupez les abats. Faites-les revenir dans 100 g de beurre. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 1 dl de vin blanc. Ajoutez 40 g de champignons émincés et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles.
Recette classique.
| Ingrediënten: | 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 2 brins de persil, 1 ruban de zeste d’orange) 1 demi chevreau sans abats 30 g de beurre 4 gousses d’ail 12 oignons grelots 2 cuill. à café de concentré des tomates 25 cl de vin rouge Corse |
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8 à 10 parts, préparation : 10 mn., cuisson : 60 mn.
Préparez le bouquet garni. Salez le morceau de chevreau. Dans une cocotte, faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les gousses d’ail, les oignons grelots et laissez dorer 5 minutes. Délayez 2 cuillères à café de concentré de tomates dans 25 cl de vin rouge Corse et versez dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 1 heure environ jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Retournez et arrosez le chevreau en cours de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Retirez le bouquet et servez dans un plat creux accompagné de polenta.
Vous pouvez servir avec un Patimonio rouge.
Le chevreau est un viande de lait qui se fait cuire à point et ne se consomme jamais saignante. Toute la réussite du plat repose sur la cuisson de la viance.