 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|
| een delicatesse van melkgeitenlamsvlees | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
 |
 |
 |
 |
|---|
Achterste kwartier van een melkgeitje op grootmoeders wijze.
Makkelijk en snel klassiek recept aangepast aan achterste kwartier
Ingrediënten: |
1 achterste kwartier van een geitje |
|---|
8 à 10 delen/porties
Duur bereiding: 10 min.
Braadtijd: 60 min
Pel het teentje look, plet het samen met het zout en de groene peper. Voeg de tijm toe samen met het citroensap, de 2 mosterdsoorten, de olijfolie, 2 snuifjes peperpoeder en meng dit alles tot een homogene bereiding. Bestrijk alle kanten van het vlees met dit mengsel. Leg het in een ovenschotel en laat gedurende ongeveer 1 uur (th 6/ 180°) braden, terwijl je het besprenkelt met witte wijn. Haal, na het braden, het vlees uit de schotel, giet de room in de schotel en meng.
Doe de saus over het vlees en dien op met gebakken aardappels met peterselie.
Wijn: witte Menetou
Geitevlees heeft voldoende braadtijd nodig om zijn malsheid te behouden en zijn smaak tot zijn recht te laten komen.Geitevlees wordt nooit “rosé” gegeten maar altijd “a point”
Feestelijk recept voor schouderstuk voorste kwartier.
| Ingrediënten: | 1 schouderstuk 3 gepelde teentjes knoflook Peper, zout Provençaalse kruiden 6 soeplepels olijfolie 1 glas water Bruiswater |
|---|
8 à 10 stukken, voorbereiding: 5 min, braadtijd: 60 min.
Leg het schouderstuk in een ovenschotel. Wrijf het vlees in met de gepelde look. Kruid het met zout, peper en de provençaalse kruiden. Besprenkel met 6 soeplepels olijfolie en 1glas water. Laat ongeveer 1 uur braden ( th.6/ 180°) en besprenkel regelmatig. Voeg tijdens het braden een beetje bruiswater toe indien nodig.
Dien op met groene bonen in peterselie.
Wijn: rode Cahors
Geitevlees heeft voldoende braadtijd nodig om zijn malsheid te behouden en zijn smaak tot zijn recht te laten komen.Geitevlees wordt nooit “rosé” gegeten maar altijd “à point”.
Klassiek recept voor halve geit
| Ingrediënten: | 1 wortel 6 sjalotten 1 preiwit 2 knoflookteentjes 1 glas olijfolie ½ liter rode wijn 1 dl witte wijn 40 gr champignons Laurier Peterselie Boter 1 soeplepel bloem 3 soeplepels cognac |
|---|
6 à 8 porties, voorbereiding: 20 min., braadtijd: 60 min
Bereid een marinade van wortel, gesnipperde sjalotten, preiwit in schijfjes, geplette knoflookteentjes, laurier, peterselie, olijolie en de rode wijn. Voeg zout en peper toe. Bestrijk het vlees met deze marinade en laat enkele uren rusten in de koelkast. Haal het geitevlees uit de marinade en laat ongeveer 1 uur braden (th 6/ 180°). Besprenkel regelmatig met de marinade. Laat ondertussen 50 gr boter smelten in een kookpot. Voeg de soeplepel bloem toe en blijf roeren. Voeg de (gefilterde) marinade toe. Als de saus kookt, voeg je 3 soeplepels warme cognac toe en laat dit flamberen. Laat de saus inkoken. Besprenkel de stukken vlees met de saus en dien op.
Eventueel kan je het orgaanvlees bijhouden en afzonderlijk klaarmaken. Was en snijd het orgaanvlees. Laat het bruineren in 100 gr boter. Als de stukken goudkleurig zijn, voeg je 1 soeplepel bloem en 1 dl witte wijn toe. Voeg 40 gr gesneden champignons toe en laat 30 à 40 min verder braden.
Dien op met tagliatelli.
Halve geit op Corsikaanse wijze.
Klassiek recept voor halve geit
| Ingrediënten: | 1 garnituurboeketje ( 1 laurierblaadje, 2 takjes peterselie, 1 sinaasappelschil) 1 half geitje 30 gr boter 4 knoflookteentjes 12 uien 2 koffielepeltjes tomatenconcentraat 25 cl corsikaanse rode wijn |
|---|
8 à 10 porties, voorbereiding: 10 min, braadtijd: 60 min
Bereid het garnituurboeketje. Zout het vlees. Laat het in een braadslee even braden tot het mooi goudgeel is.Voeg de knoflook en de uien toe en laat het 5 min goudkleuriger worden. Leng de 2 koffielepels tomatenconcentraat aan met 25 cl rode corsikaanse wijn en doe dit in de braadslee samen het het boeketje. Zet alles onder water en laat het ongeveer 1 uur braden tot het vlees makkelijk loskomt. Draai het vlees regelmatig om tijdens het braden en besprenkel het. Controleer de smaak ( genoeg gekruid) voor het opdienen.
Haal het boeketje eruit en dien op in een diep bord
Wijnsuggestie: rode patimonio
Geitevlees is wit vlees dat altijd “ à point “ moet zijn en nooit “ saignant “ wordt gegeten. Het welslagen van het gerecht hangt af van voldoende braadtijd.